主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：羅山

　　制作原料和制作工藝：主要原料有青果、糖、鹽、蘋果酸、中草藥香料。

　　1.采摘鮮果入池腌制一段時間；

　　2.撈起均勻撒在籮笸里，在自然環(huán)境下晾曬，而后漂洗干凈再脫鹽；

　　3.倒入大木桶里加白糖再腌制一段時間后，再度撈起晾曬；

　　4.放入大鐵鍋，配上特殊汁液用木柴起火煮制；

　　5.撈起濾凈水分再放入小池配料再度腌制一段時間；

　　6.撈起曬干，將干果倒入籮笸分揀挑選出好的干果包裝成袋。

　　【小吃小品】

　　晉江小吃，多創(chuàng)于不經(jīng)意，尤其是蜜餞。在甜點(diǎn)世界里，馳名經(jīng)年的源和堂是，創(chuàng)于民國32年（1943年）的泉利堂亦如是。

　　蜜餞，亦叫蜜味。作為一款小吃，要形成獨(dú)樹一幟的美食文化，少說也得有四五十年的歷史，沒有這個時長的積淀，所謂文化則空而虛。

　　泉利堂的創(chuàng)始人當(dāng)年只是一個水果攤販，每天奔波于南安晉江之間，路途迢迢，再新鮮的水果也會腐爛。這個小商販心思活絡(luò)，想著怎樣減少損失。湊巧某一次拾掇咸菜缸，見缸底有兩顆橄欖，拿起嚼了嚼，咸酸咸酸，唇齒留甘，味道特別。這一發(fā)現(xiàn)頓時讓其欣喜萬分。從此，賣剩的水果，就入缸用鹽腌制，隔一段時日撈出洗凈，加白糖和蜂蜜拌制。這樣做出來的蜜餞，居然大受歡迎。在加工過程中，他又發(fā)現(xiàn)井水泡制的蜜餞不出一周就慢慢變黑，而用村里古塘的泉水制果則一個月才變色，由此得知制蜜餞泉水優(yōu)于井水，遂起名“泉利堂”。

　　小吃之名，是杜撰的，或確有其事，并不重要，關(guān)鍵是物如其名實至名歸。尋訪泉利堂前，原想會看到老舊作坊、沉沉腌池，還有著藍(lán)衣布衫的工人……不想，除了那一口口大腌池與鉛桶，以及空氣中揮之不去的酸甜味，這里已是一家高度現(xiàn)代化的工廠，舊時的場景只留在濃墨重彩的宣傳冊子里。

　　蜜餞這種小吃，拈手即食，雅一點(diǎn)的拿牙簽或塑料叉子插食，但制作流程卻頗費(fèi)周折。古時制果，先得采果，支起木梯，攀高溜底，摘果入籮筐，以馬車馱運(yùn)，短途則肩挑。然后是擇果，鮮果撒于籮笸精挑細(xì)選，破損腐爛的棄之，新鮮的入池腌制。池有兩三米深，可容鮮果五六噸。一段時日后，撈起勻撒于籮笸，在自然光線下晾曬；而后漂洗脫鹽，入木桶加白糖腌制，再撈起晾曬，就可配上特殊汁液起柴火入鍋煮制，熟后撈起濾凈，入小池加配料再度腌制，而后撈起曬干。這時，即可挑出成色好的干果包裝成袋。

　　這蜜餞，需經(jīng)如此三腌三曬，方才“修成正果”。其間，添加的汁液與配料有講究，加甘草潤喉，添八角調(diào)辛甘。加糖是閩式蜜餞的特色，通常用熟糖，即白糖熬出的糖；而江浙一帶的蘇式蜜餞，講究多鹽低糖；廣式則直接加生糖，已經(jīng)不能算是蜜餞了，應(yīng)該叫糖果。

　　青果、糖、鹽、蘋果酸與中草藥香料，是泉利堂蜜餞的必備元素。作為土生土長又固守至今的甜點(diǎn)，已由過去比較單一的李子、酸梅、橄欖等，發(fā)展到以蜜楊梅、一品梅、甘草梅、橄欖等為主的數(shù)十個品種。

　　蜜餞在晉江，閑吃較少，一般用于待客，或作茶點(diǎn)，因甘甜爽口、消食開胃、健脾生津，算是不可多得的美食小點(diǎn)。如今，泉利堂第二代傳承人正籌劃著“蜜味傳百世，餞香享萬家”，這已經(jīng)不是一款小吃的美夢，而是一個產(chǎn)業(yè)的百年夙愿。